beza cytrynowa z kremem z mango

Świetne połączenie cytrynowej bezy i kremu o smaku mango przełożonej paskiem galaretki mango.

Składniki
beza:
3 białka
150 g cukru
3 łyżki soku z cytryny

masa:
125g serka mascarpone
400 ml śmietany kremówki
150 ml pulpy mango
50 g cukru pudru
2,5 łyżeczki żelatyny+2 łyżki zimnej wody do namoczenia

galaretka mango do przełożenia
100 ml pulpy mango
1 łyżeczka żelatyny+1 łyżka zimnej wody do namoczenia


Sposób wykonania

1. Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Przygotuj 2 duże blachy przykryte papierem do pieczenia. Możesz narysować koła o średnicy około 18cm centymetrów.
2. Wlej do miski białka i sok z cytryny.
3. Wsyp do nich cukier.
4. Ubij na bardzo sztywną pianę.
5. Wyłóż masę na środek wyznaczonych kręgów w miarę równych ilościach. Rozgarnij od środka do brzegów formując ładne kształty. Możesz użyć rękawa cukierniczego, ale łyżka spokojnie wystarczy.
6. Włóż do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i od razu zmniejsz temperaturę do 140 stopni. Jeżeli zacznie się rumienić zmniejsz temperaturę do 135 lub nawet 130 stopni.
7. Piecz około 1,5 godziny w tej temperaturze. Ja upewniam się, czy beza jest upieczona stukając palcem w spód bezy. Powinien mieć sztywną, twardą skorupkę (tak jak na wierzchu). Jeżeli chcesz, żeby beza była bardziej delikatna-piankowa wyciągnij blat, który chcesz nałożyć na górę ciasta 15 minut wcześniej.
8. Zostaw bezę do wystygnięcia (w otwartym piekarniku lub na zewnątrz).

1. Namocz żelatynę w małej miseczce, albo kubeczku przez 10 minut. Dolej około 50 ml pulpy. Umieść w kąpieli wodnej i mieszaj, aż żelatyna całkiem się rozpuści. Dodaj pozostałe 100 ml pulpy wymieszaj.
2. Ubij w pierwszym naczyniu śmietanę na sztywno.
3. W drugim naczyniu ubij delikatnie serek mascarpone Połącz obie masy i dodaj cukier puder.
4. Dodaj do masy śmietanowej pulpę z rozpuszczoną żelatyną, powinna być jeszcze letnia. Wymieszaj dokładnie. Jeżeli masa jest płynna odstaw w chłodne miejsce, aby stężała na tyle, żeby nie spływała z ciasta przy nakładaniu. Podczas chłodzenia mieszaj ją co kilka minut.
5. W czasie chłodzenia masy przygotuj galaretkę mango. Podobnie jak wcześniej namocz żelatynę w małej miseczce, albo kubeczku przez 10 minut. Dolej około 50 ml pulpy. Umieść w kąpieli wodnej i mieszaj, aż żelatyna całkiem się rozpuści. Dodaj pozostałe 50 ml pulpy wymieszaj. Zostaw do ostygnięcia , ale tak żeby była jeszcze lejąca.
6. Przełóż połowę masę śmietanowej na 1 blat bezy. Wygładź powierzchnię.
7. Wlej galaretkę mango równomierną warstwą na śmietanę. Zostaw łyżkę galaretki do ozdobienia. Wyłóż delikatnie pozostałą śmietanę na galaretkę
8. Przykryj drugim blatem bezy . Ja zawsze wybieram „ładniejszy ” na górę.
9. Jeżeli pozostała galaretka zesztywniała rozgrzej ją w kąpieli wodnej i płynną ozdób górę bezy.

Wszystkie składniki do masy powinny mieć tą samą temperaturę (najlepiej wszystkie je włożyć na godzinę do lodówki).

Parę podpowiedzi o ubijaniu bezy znajdziesz tutaj:

ubijanie piany z białek z cukrem

piękna puszysta beza z daktylami i kajmakiem

• 

• 

•