szarlotka z bezą bez masła

Właśnie rozbiłam jajka i oddzieliłam białka od żółtek, gdy nagle zachciało mi się szarlotki z bezą – takiej pachnącej jabłkami, kruchej na spodzie i lekkiej na wierzchu. Przepis mam od babci Alicji, właściwie „baci żonki” mojego synka. To jego ulubione ciasto, które zawsze kojarzy się z ciepłem domu i rodzinnymi spotkaniami.

Już prawie zaczęłam szykować tradycyjne kruche ciasto, kiedy odkryłam, że… nie mam w domu ani kawałka masła. Margaryny u mnie się nie używa, więc musiałam improwizować. Sięgnęłam po olej – i to był strzał w dziesiątkę. Okazało się, że kruche ciasto z olejem wychodzi delikatne, lekkie, a jednocześnie świetnie trzyma strukturę.

Mało tego, z części przygotowanego ciasta zrobiłam małe ciasteczka. I wyszły doskonale – kruche, chrupiące i takie, które aż proszą się, żeby zajadać jedno po drugim. Już wiem, że ten sposób przygotowania ciasta zostanie ze mną na dłużej i na pewno będę wracała do niego częściej.

Składniki
3 szklanki mąki
2 łyżeczki proszu do pieczenią
200 g miękkiego masła /160 ml oleju 
3 łyżki cukru
5 jajek

1,5 -2 kg jabłek
250 g cukru do piany z białeę

1. Sposób wykonania

   1. Przygotuj jabłka

      • Obierz je i usuń gniazda nasienne.

      • Pokrój w drobną kostkę.

      • Przełóż do garnka, duś pod przykryciem na niewielkim ogniu do miękkości.

      • Jeśli jabłka puszczą sok, odkryj garnek i gotuj dalej, aż płyn odparuje.

   2. Przygotuj ciasto kruche

      • Oddziel białka od żółtek (białka odłóż – przydadzą się później).

      • W misie robota lub misce połącz: mąkę z proszkiem do pieczenia, żółtka, cukier oraz tłuszcz (masło lub olej).

      • Wyrabiaj, aż składniki się połączą. Najlepiej użyć robota kuchennego, ale można też zrobić to ręcznie.

      • Ciasto powinno przypominać małe grudki/kuleczki. Jeśli przegapisz ten moment, możesz je schłodzić i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

   3. Wypiek spodu

      • Na blaszkę do pieczenia wysyp ok. ¾ przygotowanego ciasta.

      • Piecz w 180°C przez około 15 minut, aż się lekko zrumieni.

   4. Dodaj jabłka

      • Na podpieczony spód wyłóż uduszone jabłka.

      • Wstaw do piekarnika, obniż temperaturę do 160°C.

   5. Przygotuj bezę

      • Ubij białka na sztywno.

      • Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier, aż piana będzie gładka i lśniąca.

   6. Złożenie ciasta

      • Na warstwę jabłek wyłóż ubitą pianę z białek.

      • Posyp resztą ciasta kruchego.

   7. Wypiek całości

      • Piecz w 160°C przez około 1 godzinę, aż beza lekko się przyrumieni, a całość będzie pięknie pachnieć.