tort czekoladowy z bezą migdałową

Ciasto mocno czekoladowe z pysznym czekoladowym kremem i chrupiącą bezą jest niesamowite! Najlepiej zjeść je kilka godzin po złożeniu. Po dłuższym czasie beza może zmięknąć i już tak przyjemnie nie chrupie… chociaż zdarzyło mi się, że chrupała drugiego dnia po
zrobieniu:) Z czasem nie traci jednak na smaku – wyłącznie chrupkości. Najwygodniej wszystkie części , z których składa się tort przygotować dzień wcześniej.

Składniki

biszkopt czekoladowy:

180g mlecznej czekolady
70 ml mleka
2 łyżki oleju
150 g mąki
25 g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki  sody
45 g masła
125 g cukru
2 duże jajka

beza migdałowa:
2 białka
100 g cukru
30 g mąki migdałowej

ganache (jeżeli chcesz smarować/tynkować nim boki tortu zrób podwójną porcję)

150 g czekolady
150 ml śmietany kremówki (36%)

krem czekoladowy
300 ml śmietany kremówki (36%)
1,5 łyżki kakao
2 łyżki mąki kukurydzianej
1 łyżka masła
2 łyżki cukru

pół szklanki soku do nasączenia biszkoptu
tortownica o średnicy około 16cm

Sposób wykonania

biszkopt czekoladowy:

1. Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Rozpuść w gorącej kąpieli czekoladę. Dodaj do niej olej, mleko i wymieszaj.
3. Wsyp do osobnego naczynia mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę. Wymieszaj.
4. Utrzyj na puszystą masę masło i cukier.
5. Dodaj jajko, wymieszaj dokładnie i dodaj kolejne jajo.
6. Dosyp mieszając część sypkich składników, polej częścią płynnych . Wymieszaj dokładnie. Powtarzaj do skończenia składników.
7. Przełóż do formy wysmarowanej olejem.
8. Piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku około 45- 50 minut.
9. Zostaw w formie do ostygnięcia.

beza migdałowa

1. Nagrzej piekarnik na 180 stopni.
2. Połącz białka z cukrem, ubijaj na sztywną pianę następnie dodaj migdały i wymieszaj łyżką.
3. Obrysuj na papierze do pieczenia wielkość formy, w której był pieczony biszkopt i nakładaj w wyznaczonym polu zostawiając około pół centymetra wolnego miejsca wzdłuż linii, gdyż bezy delikatnie rozszerzą się podczas pieczenia.
4. Włóż do nagrzanego piekarnika i przestaw temperaturę do 100 stopni. Piecz 2 godziny.
   Ostudź (najlepiej w piekarniku). PAMIĘTAJ, że jeżeli jest w powietrzu jest dużo wilgoci bezy łatwo ją wchłoną. Przechowuj wysuszone i ostudzone bezy  szczelnie owinięte folią spożywczą albo w szczelnym pudełku.
5. Po upieczeniu i wystudzeniu, jeżeli wyrosną poza linię, obetnij ostrym nożem to co wystaje.

krem czekoladowy

1. Wymieszaj w rondlu (najlepiej trzepaczką) wszystkie składniki oprócz masła.
2. Kiedy masa będzie gładka dodaj masło.
3. Gotuj na średnim ogniu ciągle mieszając,  aż zgęstnieje.
4. Zostaw w lodówce do wystudzenia (może być na noc).

ganache

1. Rozpuść w kąpieli wodnej czekoladę zalaną śmietaną.
2. Zostaw w lodówce do wystudzenia.

Przygotowanie do składania tortu

1. Przekrój biszkopt na 3 części. Jeżeli jest nierówny wyrównaj najpierw górną część (zetnij na płasko ostrym nożem).
2. Ubij schłodzoną  masę czekoladową (powinna być jak budyń) na krem.
3. Jeżeli ganache jest twardy zmiksuj go, tak żeby był miękki  i puszysty i dawał się łatwo smarować nożem na biszkopcie.

Składanie tortu

1. Zmocz równomiernie pierwszą część biszkoptu sokiem.
2. Równą warstwą posmaruj ganache, tak żeby wilgoć biszkoptu nie przechodziła do bezy. Nałóż na nią pierwszą bezę.
3. Posmaruj 1/3 części kremu i nałóż drugi biszkopt.
   Powtórz to samo co z pierwszym (nasącz biszkopt, posmaruj ganache, nałóż bezę, rozsmaruj 1/3 kremu)
4. Nałóż ostatni biszkopt i nasącz go.
5. Ozdabiaj pozostałym kremem.

Możesz go nałożyć na górę i boki. Moim zdaniem boki bez wygładzania masą też pięknie wyglądają.
Ja uwielbiam ozdabiać ciasta świeżymi kwiatami z ogródka. Teraz pięknie kwitnie hibiskus i róże. Mam też w ogrodzie późne maliny i małe winogronka, które chętnie nakładam na ciasto.

Przełóż do lodówki na kilka godzin.