Kiedy dopracowałam przepis na śmietanowe lekkie torty o różnych smakach mój zapał do pieczenia trochę zmalał. Wtedy Marta skonsultowała to ze swoją koleżanka z pracy i wymyśliły dla mnie wyzwanie – coś takiego michałkowego, czekoladowego, może z pistacjami. Myślałam, myślałam i mam… i jestem z niego dumna!

Składniki

100 g pistacji niesolonych
120 g cukru (pół szklanki)
3 jajka
1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej

pasta do przełożenia:
50 g pistacji niesolonych
50 g cukru pudru
1 łyżka gęstej śmietany 18%

warstwa śmietanowa
300  ml śmietanki kremówki
30 g drobno zmielonych migdałów
20 g cukru pudru
1,5 łyżeczki żelatyny
4 łyżki zimnej wody

ganache z mlecznej lub gorzkiej czekolady:
200 g mlecznej lub gorzkiej  czekolady
80  ml śmietanki kremówki
ewentualnie łyżka czarnego kakao dla podkreślenia kontrastu kolorystycznego

do przyozdobienia
kilka pistacji, świeże listki mięty, poziomki lub inne drobne owoce

tortownica 16 – 18 cm

Sposób wykonania

biszkopt pistacjowy

  1. Nagrzej piekarnik do 180 stopni
  2. Zmiel 100 g pistacji na proszek uważając, żeby nie zrobiła się z nich pasta.
  3. Rozdziel jajka na białka i żółtka.
  4. Ubij białka z cukrem na gęstą pianę (nie może się ruszać, kiedy przechylasz naczynie z pianą).
  5. Dodaj żółtka i delikatnie wymieszaj.
  6. Dodawaj do piany pistacje i bardzo delikatnie wymieszaj, żeby były równo rozmieszczone w pianie.
  7. Piecz 35 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
  8. Zostaw do wystudzenia. Przekrój w poprzek na dwie równe części

pistacjowa pasta do przełożenia

  1. zmieszaj składniki 🙂 (śmietanę, cukier i zmielone pistacje). Powstanie gęsta pasta.
  • Załóż na biszkopt trochę większy pierścień niż sam biszkopt (tak żeby zostało około pół do 1 cm dookoła biszkoptu)
  • Nałóż masę na jedną warstwę biszkoptu.

masa śmietanowa na biszkopt

  1. Namocz żelatynę w 4 łyżkach zimnej wody przez około 10 minut. Podgrzej ją w kąpieli wodnej, żeby się rozpuściła i płyn był zupełnie gładki i ciepły.
  2. Ubij śmietanę , pod koniec ubijania dodaj cuker.
  3. Wsyp do ubitej śmietany zmielone pistacje i delikatnie wymieszaj.
  4. Wlej do śmietany jeszcze ciepłą żelatynę i wymieszaj ją dokładnie.
  • Wlej na biszkopt masę śmietanową starając się, żeby wypełniła dokładnie boki. Możesz delikatnie postukać dłonią boki pierścienia.
  • Odstaw do lodówki do schłodzenia

ganache

  1. Podziel czekoladę na kostki, zalej śmietaną.
  2. Rozpuść w kąpieli wodnej mieszając od czasu do czasu, aż będzie jednolitej konsystencji bez kawałków czekolady. Uważaj też, żeby nie podgrzewać zbyt intensywnie, żeby czekolada się nie rozszczepiła.
  3. Zostaw do ostygnięcia, ale nie mocnego zesztywnienia. Do okładania ciasta ganache powinien być dosyć miękki i elastyczny.
  4. Nakładaj go cienkimi warstwami na boki wychłodzonego ciasta. Po każdej warstwie odłóż do schłodzenia do lodówki lub zamrażarki.
  5. Kiedy będzie gładki to do pozostałego ganachu dodaj kakao najlepiej czarne i nałóż kolejną warstwę na wcześniejsze. Kręcąc ciastem ściągnij najlepiej packą z wcięciami warstwę ganachu, tak żeby prześwitywała jasna warstwa.

ozdobienie wierzchu ciasta

  • Posiekaj kilka pistacji. Grubszymi kawałkami obsyp środek tortu, mniejszymi jego brzegi
  • połóż dookoła świeże listki mięty (umyte i osuszone)
  • połóż przy listkach mięty świeże drobne owoce np poziomki, maliny, kawałki truskawek

Testowałam przepis z dodatkiem proszku do pieczenia – był zbyt delikatny. Możliwa jest też wersja bez skrobii. Dodatek skrobii zmienia też kolor- jest mniej intensywnie zielony, chociaż skrobia sprawia, że biszkopt jest zwięzły i łatwiej się kroi i mniej zapada się środek podczas pieczenia.